台灣 Kosher 雞來了！
JTCA在台灣成功建立第一條Kosher雞肉生產線
「Kosher 飲食」早在20世紀初便風行於歐美名流圈。 其雖起源於猶太信仰，但隨著猶太社群在這些地區的增長，以及一些猶太名人在社會和經濟上的成功，再加上這種飲食模式對在健康與養身上的好處，Kosher 飲食逐漸也成為一種時尚和健康的象徵。
然而，現今 Kosher 飲食的流行也不僅限於全球猶太社群和名流圈，自20世紀後半葉以來，人們對飲食品質的重視與健康意識的抬頭，讓 Kosher 飲食也在更廣泛的社會中受到了關注。現今，有許多非猶太人士也在飲食上選擇 Kosher 食品，認為它具有特殊的營養價值和潔淨度，是比有機還更高級的一種認證。
而在台灣，猶太信仰並不普及，大眾也對「Kosher」一詞尚不熟悉。 薛智偉・坣娜猶台文化交流協會（JTCA）自2021年底打造了全台唯一提供 Kosher 美食料理的「猶太潔食實驗室」，但因台灣尚乏通過 Kosher 認證的養殖場與屠宰場，所以一直以來需由世界各地進口各種 Kosher 認證食材，以符合從原料到烹調方式均全程符合嚴格 Kosher規定的需求。
然而，在去年國際禽流感的影響之下，為了解決雞肉無法進口造成的「雞荒」問題，給予在台遵守猶太飲食戒律的猶太人們不受影響，讓所有到JCC的每一位都能享用到潔食雞的料理，JTCA 踏上了一場在台建立 Kosher 雞肉生產線的挑戰之旅。
我們的第一道挑戰，便是找到能夠合作，進行符合 Kosher 的人道與潔淨方式屠宰的在地廠商。 第一個關卡想來容易，實際卻讓我們碰壁連連。 大多在地屠宰廠商已有自己長期運行的模式，並不樂於轉換或改變。 再者，台灣的 Kosher 飲食需求量相較全球可說是少之又少，所以在“獲利”與“市場需求量”的吸引力上，對各廠家來說亦相對不高。在經歷了多次的“婉拒”與“沒有回應”之後，透過多方的轉介和持續的努力，我們才終於找到了可以合作打造這一創舉的在地廠家。
在找到合作的夥伴後，我們接著要面對的還有重重的證書申請、資格的取得、文件的核備，也必須完全遵守台灣在地的檢疫和認證法規。在農業部動植物防疫檢疫署與新北市動物保護防疫檢疫處的協助下，我們完成了在地法規的修習，並取得了動物人道屠宰證書的資格。 從尋找合適的屠宰場到取得各種認證，每一步都需要面對不同的困難。
在經過了數月的努力後，JTCA終於完成了所有的場地、認證、資源與資格的準備。也正是這些努力，使得我們能夠提供給在台灣的猶太社群更符合教義純潔性且品質優越的新鮮食材。
上千年以來，符合 Kosher 規定的屠宰程序，都需要由 “Shochet”（經過多年訓練後取得認證的 Kosher 屠宰者）來執行。 在屠宰過程中除了“潔淨”與“人道”的原則必須遵守外，脫毛與去除內臟、血水的過程也與一般屠宰方式不同。JTCA 並特別從以色列請來了三位擁有多年經驗的 “Shochet”，負責管理、督導和實際流程的操作。為了殺菌與徹底去除動物身體內的血水，Shochet 會在屠宰的過程中大量使用特殊的 “Kosher鹽”，用以確保血水完全排出。 脫毛的步驟也不同於一般使用熱水川燙，而是以冷水進行。
除了宗教因素外，也有許多人認為這特殊的Kosher鹽和冷水脫毛的步驟，不僅保留了更多雞肉的風味，還賦予了Kosher雞肉一層更獨特鮮美的味道。
屠宰完成的雞肉，會在Shochet和拉比的監督下進行包裝的程序，確保每一個Kosher認證的標章都貼在真正遵循了這一連串嚴格流程的雞隻身上。
在此 JTCA 特感謝所有參與的每一位，為不影響原工作線的運行，JTCA 只能利用在幾個凌晨，共同完成開啟第一次的「Kosher Chicken－潔食雞」的好成果！
Kosher 方式的屠宰，肉品不論在衛生和安全的角度上都更為優良，精神與意義的層面上也更加潔淨、神聖。 所以在健康飲食意識越來越被重視的今天，購買 ”Kosher” 食品的族群也不再僅是猶太教徒，而已擴及全球。
現在，JTCA 在台灣成功打造了第一條符合 Kosher 認證的雞肉生產線，不僅造福了在台的猶太社群，也讓台灣民眾有機會能購買到這比有機更高級，「口口是鑽石」的Kosher 飲食。 我們全力以赴打造的，不僅只是食材的供應，更是重要的文化交流。 期望透過不斷地努力，我們能為台灣打造更多元美好的飲食環境與文化間的理解與認同。
您也想嚐試千年飲食傳統 “Kosher“ 的美好風味嗎？
歡迎預約來訪「猶太潔食實驗室 (Kosher Culinary Lab) 」體驗全台唯一的潔食饗宴。
您可以在這裡享用到各種美味的雞肉料理，每一道都由主廚們精心料理，以米其林美食的標準呈現，並嚴格遵循千年猶太潔食規範。 讓您透過美食，體驗滋養了數千年來一代代猶太人的潔食文化。
